韩国三级片

早上起来，来几个巴比包子，中午到老乡鸡吃职责餐，晚陡立班带着家东说念主吃小菜园，周末或沐日，九故十亲相聚于同庆楼 ……

悄然无息间，安徽东说念主创立的餐饮品牌，开动包揽寰球的一日三餐。他们对准群众滥用阛阓，客单价齐不算高，巴比食物 5 元到 9 元、老乡鸡 25 元到 30 元、小菜园 50 元到 70 元，唯有同庆楼东说念主均逾越百元，精确定位、各异明确。

2020 年，东说念主才辈出的安徽餐饮江湖，迎来我方的高光期间，同庆楼和巴比食物上市。关系词，后来 4 年多时候，成本阛阓的大门，基本向原土餐饮品牌关闭。直到小菜园推开了港交所的大门，或将再度开启餐饮业的上市潮。

直到如今，A 股和港股阛阓，上市的原土餐饮品牌仍三三两两，安徽板块占据了其中的半壁山河。

餐饮业的安徽古迹是若何真金不怕火成的？安徽餐饮大佬们，又将教唆他们的公司，走向何方？

徽派餐饮，巨头集聚

中国八大菜系，鲁川粤苏闽浙湘徽，徽菜排在终末。因其"严重好色，轻度恶臭"，频频难以走向天下，其中的典型代表臭鳜鱼和毛豆腐，以致许多东说念主齐难以秉承。

何况，传统风趣上的徽菜，主要来自皖南的黄平地区，更是遏止了它扩大自己影响力的程度。

可谁也没意象，在当代买卖的润泽下，连锁策动等模式被引入之后，安徽餐饮江湖，观者成堵。

1982 年，20 岁的束从轩退伍回到闾阎安徽合肥肥西县，拿父母给我方攒的成亲钱，插足养鸡行状。两年之后，他被授予"合肥市先进个体户"。

在束从轩专注于养鸡时，安徽铜陵的年青东说念主汪书高，因家贫废弃念书，弄巧成拙作念起了厨师。

与束、汪二东说念主相比，老师有方的沈基水，早先就高得多了。他曾在马鞍山东说念主民病院、和县中病院当了十多年辐照科医师，90 年代后期下海创业，创立梦齐餐饮。

新世纪的钟声敲响，中国经济进入升空期间，刺激了餐饮阛阓的发展。束从轩、汪书高、沈基水们，也进入我方的新期间。

养鸡的束从轩，从家乡特质好意思食肥西老母鸡汤开赴，进入餐饮阛阓。2003 年 10 月，第一家"肥西老母鸡"门店在合肥舒城路开业。

同庚，年仅 26 岁的刘会平，从合肥坐着绿皮火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头店。

刘会平的闾阎安徽安庆怀宁县，罕见万东说念主在天下各地卖馒头，东说念主称"中国面点师之乡"。他初中毕业后就在当地作念学徒，直到走出安徽开启新东说念主生。

沈基水通过梦齐餐饮小有积攒，2004 年，出资 27.3 万元拍下芜湖老字号"同庆楼"商标韩国三级片，成为这一百年老字号的掌舵东说念主。

不想作念餐饮雇主的厨师，迷漫不是好商东说念主。在后厨打工多年，汪书高终于开动创业之路，2006 年、2007 年、2010 年先后创立汪旺好意思食林、融合大旅馆与融合餐饮，一番练手后，终于在 2013 年推出小菜园。

高光期间，秩序上市

淌若，当年有东说念主写一部《中国连锁餐饮发展史》，安徽餐饮东说念主的昂然历程，势必是其中最繁难的篇章。

老乡鸡、巴比馒头、同庆楼（605108.SH）、小菜园，再加上统治北京餐饮阛阓的南城香、胡大、四季民福、管氏翅吧，徽派小吃略胜一筹肥叔，老乡鸡的老敌手肥东老母鸡改名而来的蒸小皖等等，齐是行业内响当当的名号。

它们分属于不同的细分阛阓，但齐针对群众滥用。它们的独创东说念主大多草根出生，学历不高，但采选新念念想的智商，以及因循餐饮业务的更变精神，齐号称行业标杆。

许多东说念主是通过束从轩的土味营销，知说念了老乡鸡。执行上，束从轩少许也不土。从养鸡跨入连锁餐饮的时候，他就提前谈判了步调化复制的问题，破耗近 1 年时候躬行制定了 6 本策动手册，涵盖坐褥、采购、就业、开店、卫生等内容。

小菜园快速崛起，得益于对家庭聚餐场景的精确定位，并通过性价比策略终了快速彭胀。

巴比馒头以供应链为中枢的运营模式，在中国餐饮阛阓，也算是始创者之一。

一度，安徽餐饮集体迎来高光期间。2020 年，同庆楼、巴比食物（605338.SH）先后上市，引得各路餐饮玩家对成本阛阓擦掌磨拳。

但是，之后几年，成本阛阓基本向原土餐饮关闭大门。直到 12 月 20 日，小菜园在港交所完成敲钟。淌若再加上 IPO 闻风远扬、不到乌江不尽头的老乡鸡，安徽餐饮四大天王集聚。

它们，齐是各自细分阛阓的联结者。巴比食物是"包子第一股"，在考中面点范畴，险些无东说念主能敌；老乡鸡力压乡村基、老娘舅等一众巨头，成为考中连锁快餐年老；小菜园在群众便民考中餐饮范畴排行第一；同庆楼应该是中国宴席餐饮阛阓限制最大的公司，仅仅，它我方并不常拿起这个标签。

A 股上市公司 5000 多家，餐饮企业唯有全聚德、同庆楼、巴比食物、西安饮食，广州酒家和五芳斋食物业务占大头；原土餐饮品牌在港股上市的，也唯有海底捞（06862.HK）、九毛九、呷哺呷哺等几家。这样算下来，A 股和港股原土餐饮板块，安徽险些占据了半壁山河。

值得一提的是，这些安徽餐饮巨头死后，潜藏着并吞家投资机构——加华成本。

固然，名气不如天图成本和黑蚁成本，但宋上前的加华成本，在滥用赛说念频频下注且成绩颇丰，参与方式包括竟然之家、东鹏特饮、洽洽食物、顾惜股份等，巴比食物、老乡鸡和小菜园背后，齐有它的身影。

各自求变，再开赴

上市并不是颠倒。阛阓须臾万变，企业需要阻挡调整姿势，才气相宜日趋强烈的竞争；同期，借助上市赢得的资源，通过更变来优化业务亦然应有之义。

巴比食物的特殊性在于，5000 多家连锁门店仅仅它的外皮形势，其中枢价值，所以中央工场为中枢的供应链。

终结现在，巴比食物已在上海、东莞、天津、 武汉、南京设备五大工场，其连锁门店布局的中枢阛阓，崇敬围绕这五大基地来张开。

为了让这些中央工场的服从得到更大程度地发达，巴比食物正在围绕这些基地开展同行并购，快速提升门店数目。

2021 年，公司出资 2800 万，将武汉地区连锁包点品牌"好礼客"、"早宜点"收至麾下。那时，这两个品牌领有 730 家年销售额在 11 万元以上的包子店。

2023 年 9 月，巴比食物又与南京包点品牌"蒸全味"达成计谋互助，取得其 51% 的股份，将其 200 多家门店收入囊中。终结本年 6 月底，公司门店总量达到 5500 家左右。

接下来，为了进一步鼓舞天下化，巴比食物设备中央工场 + 收购和自建连锁门店的方法，不会住手。

仅仅，在这个经过中，巴比食物也应该关切策动效率，警惕近几年单店收入下落和公司盈利智商下落的趋势，幸免成为下一个桃李面包——这家来自东北的短保面包之王，上市后强力天下化，但策动效率下落，连年遇到盈利智商执续下滑的挑战。

小菜园的彭胀标的有两个，多品牌和广区域。公司高端化的薪金楼和不雅邸均不算凯旋，昨年赓续下探，推出连锁快餐品牌菜手，后果仍有待锻练。

此前，小菜园以安徽阛阓为中心，向江浙沪、湖北以及北京、天津、广东四面彭胀。如今，策动向河南、河北、湖南、江西、山东、山西和福建，赓续外扩，同期还准备到香港和新加坡开店。但是，出了长江流域，小菜园的新徽菜，能否执续得到天下门客们的歌咏？

安徽餐饮上市公司中，最低调的同庆楼，策动却更为狂野。这家区域性的宴席类餐饮公司，正在发奋作念大食物业务，试图复制广州酒家（603043.HK）的凯旋。

毕竟，作念餐饮的确是太累了。每少许一滴的增长背后，齐是多一家餐厅、多几张桌子、多就业几个客户，插足太高而盈利智商有限。

遇上 2024 年这样的年成，便只可苦苦因循。2024 年前三季度，同庆楼营业收入同比增长超 10%，但归母净利润同比下落近六成，压力不言而谕。

而食物业务，不错将餐饮品牌的溢价阻挡放大，增长和盈利空间弗成猜测。广州酒家和五芳斋（603237.SH）的盈利智商，如实是同庆楼、巴比食物们无法相比的。

固然同庆楼旗下的月饼、冷冻面点、预制菜等居品起步没几年，但依然终清亮惊东说念主的增长，2021 年收入 1511.25 万元，昨年达到 1.67 亿元；且毛利率达到 35%，远超餐饮板块的 20%。

老乡鸡暂时还谈判不了这些问题。二代交班平稳自在下来后，当务之急如故赓续策动上市事宜。当 A 股对餐饮企业内容上关闭大门后韩国三级片，随着小菜园全部到港股，八成才是大说念。